陈学存
牛磺酸是一种含硫氨基酸，对人体健康非常重要。研究发现，如果婴幼儿缺乏牛磺酸，会发生视网膜功能紊乱和生长与智力发育迟缓。母乳是婴儿体内牛磺酸的主要来源，而牛乳、乳制品和鸡蛋等食品中，几乎不含牛磺酸。所以完全由人工喂养的婴儿，可能会造成牛磺酸的缺乏。 牛磺酸能促进胆汁的合成与分泌，对受损的肝细胞有促进恢复的作用，并可改善肝功能。牛磺酸可以加强心肌的收缩力，因而有助于心脏血液的输出，减轻心肌缺血的损伤。此外，牛磺酸还有对抗心律紊乱的作用。牛磺酸在鱼类里含量丰富。调查发现，吃鱼多的地区发生高血压、动脉硬化的人较少，被认为是牛磺酸的功效。目前，牛磺酸已被作为强心、保肝、增强记忆力的保健食品，风行于国际市场。 由于人类只能有限地合成牛磺酸，因此膳食中牛磺酸含量就显得非常重要。以下食物中牛磺酸的含量，可供参考（每百克食物所含的毫克数）：扇贝827；淡菜655；鱿鱼356；金枪鱼39；中等大虾39；小虾11；乌鸡肉169；白鸡肉18；瘦猪肉61；牛肉43。 （《中国食品报》98．4．3）
